【2026年最新ルポ】魚離れの時代に極上の旬を届ける！名店「西川 鮮魚 店」が紡ぐ職人技と食卓革新

【2026年最新ルポ】魚離れの時代に極上の旬を届ける！名店「西川 鮮魚 店」が紡ぐ職人技と食卓革新の総合ガイドをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

水産資源の減少が世界的な課題となるなか、環境に配慮した調達方針の強化にも余念がない。地元の漁師と直接連携し、未利用魚の活用や持続可能な漁法で獲られた魚介類を積極的に取り扱っている。

珍しい魚の美味しい食べ方を提案することでフードロスを削減し、地域の豊かな海を守る循環を作る。持続可能な食文化の発信地としても、業界内から熱い視線が注がれている。