幻の味覚「花咲ガニ」競り人が明かす極上の茹で方と通販失敗回避術

幻の味覚「花咲ガニ」競り人が明かす極上の茹で方と通販失敗回避術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

地元で愛され続ける郷土料理の筆頭が「鉄砲汁」だ。殻ごとぶつ切りにした足や甲羅を味噌汁に投入し、じっくりと煮出す。カニの足から溢れ出る出汁と濃密な脂が味噌と溶け合い、一口すするだけで口いっぱいに強い旨味が広がる。筒状の足から身を突っついて食べる様子が、昔の鉄砲のお掃除棒に似ていたことからその名がついたという説が根強い。

毎年9月上旬に開催される「根室かに祭り」は、全国からグルメが押し寄せる一大イベントだ。会場内に設置された巨大な釜で茹で上げられる直火茹では壮観の一言。地元漁協の直売コーナーには大行列ができ、茹で立ての香ばしい湯気が会場全体を包み込む。この熱気こそ、根室の短い夏の終わりを飾る風物詩だ。