クロワッサンの巻き方で激変！綺麗な層が潰れない成形と温度管理の極意

クロワッサンの巻き方で激変！綺麗な層が潰れない成形と温度管理の極意の注目されている理由を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

日本のベーカリーで主流のストレート型（ひし形）に対し、フランス伝統のクラシックスタイルである三日月形。成形方法には明確な違いが存在します。

一般的なストレート型は、三角形をそのまま真っ直ぐ奥へ転がして巻き上げます。中央がふっくらと膨らみ、シャープな両端とのコントラストが際立つ形状です。

一方、クロワッサンを三日月形に丸めるコツは、巻き始めのひと手間にあります。三角形の底辺の中央に1cmほどの切れ込み（スリット）を入れ、そのスリットを左右に少し開きながら巻き始めます。両端が自然と外側に広がるため、巻き終わった後に無理な力を加えることなく、両端を手前に優しく曲げて綺麗な三日月カーブを描くことができます。無理に後から曲げようとすると、外側の層が引きちぎれて内側の層が圧迫されるため注意が必要です。