カカオからチョコレートになるまでの全工程！極上を生む発酵と焙煎

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国際カカオ機関（ICCO）が発表したデータは、世界の供給網が直面する厳しい現実を物語っている。世界最大の生産国であるコートジボワールをはじめとする西アフリカ地域では、異常気象や病害虫の影響で収穫量の変動が激化している。

原材料価格の高騰は、末端の消費価格にも直接響いている。しかし、この危機は同時に、農家への公平な対価の支払いや持続可能な農法の導入を加速させる契機ともなった。単なる安価な原料供給地から、価値あるプレミアム豆の産地へのシフトが始まっている。