魚へんに春「鰆」の読み方は？春だけじゃない旬の真相と由来を解説

魚へんに春「鰆」の読み方は？春だけじゃない旬の真相と由来を解説の真相について、専門知識を詳しくお届けします。

名前に「春」と入っているため、一般的には春が唯一の旬だと思われがちです。しかし実際のところ、サワラの旬は地域によって「春」と「冬」の2回存在するというのが魚のプロの間では常識となっています。

関西地方（特に瀬戸内海沿岸）では、伝統的に産卵前後の4月〜5月が旬とされてきました。この時期の鰆は身が柔らかく、上品であっさりとした味わいが特徴です。また、産卵期ならではの「真子（卵巣）」や「白子」も珍重され、春の風物詩として関西の食卓を彩ります。

一方で、関東地方や日本海側では12月〜2月頃の真冬に獲れる「寒鰆（かんざわら）」が最も美味とされています。産卵に向けてたっぷりとエサを食べ、極限まで脂を蓄えた身はまるで中トロのようにとろける舌触りです。あっさり爽やかな春の鰆と、濃厚な旨味を誇る冬の寒鰆、それぞれ異なる魅力を持っています。