ダイニング＆カフェ橙の全貌！予約殺到の限定ランチと隠れ人気料理

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厨房の奥で静かに仕込みを進める料理人たちの手元には、今年から本格導入された未発酵茶葉と発酵バターのコンディメントが並ぶ。今年度のメニュー構成は、従来の枠組みをさらに押し広げ、軽やかな口当たりと重厚な旨味を共存させる仕掛けが随所に施されている。とりわけ口にした瞬間、素材の輪郭が鮮明に浮かび上がる構成美には目を見張るものがある。

その中でも、常連客が声を潜めて予約時に指名するのが、裏メニューから昇格した「薪火焼き熟成肉と季節柑橘のデクリネゾン」だ。仕込みに数日間を要するため事前リクエストが必須とされる一皿で、低温でじっくりと繊維を解きほぐした赤身肉に、ほのかな苦味を帯びた柑橘ソースが絡み合う。一口噛み締めるごとに溢れ出る肉汁と酸味のコントラストは、一度体験すると忘れられない強烈なインパクトを残す。