ホットケーキミックスで作るドーナツが激変！プロ直伝の黄金比と失敗ゼロの秘訣

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レシピサイト等で見落とされがちな調理上の盲点として、「生地のこねすぎ」と「アレルギー代替時の水分調整ミス」があります。

ホットケーキを焼く際と同様、ドーナツ生地を作る際も「粉っぽさが消える程度にさっくり切るように混ぜる」のが鉄則です。パン生地のように何度もボウルに擦り付けてこねてしまうと、グルテン網が強固に形成され、揚げた際に膨らみが悪くなり、噛み切れないほど固いゴムのような食感に仕上がってしまいます。

また、ホットケーキミックス ドーナツ 卵なしで作る場合は、単に卵を抜くだけでは生地がパサつき、油に入れた瞬間にバラバラに崩れるリスクがあります。卵1個（約50g分）を補うためには、「牛乳または豆乳40ml＋サラダ油大さじ1」もしくは「プレーンヨーグルト50g」を代替として投入するのが論理的です。ヨーグルトに含まれる酸が重曹の反応を促し、卵がなくてもふっくらとした膨らみを確保できます。