なぜ流山で連日大行列？本格菓子の聖地「レタン プリュス 本店」を徹底解剖

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オーナーシェフの熊谷治久氏は、日本のフランス菓子界を牽引する名店で腕を磨き、フランス現地での滞在経験を経て自身の世界観を確立した人物だ。彼が最も大切にしているのは、気取った現代アレンジに逃げるのではなく、フランス菓子が歴史の中で培ってきた本質の味わいを表現することにある。

アーモンドの力強い風味、しっかりとした甘み、素材同士が引き立て合う絶妙な酸味と苦味。引き算の美学とは一線を画す、しっかりとした骨太な味わいこそが同店の真骨頂だ。妥協のない仕込みと正確な技術によって生み出される菓子には、職人の揺るぎない覚悟が宿っている。