海老とれんこんの黄金比レシピ！なぜ驚くほどプリプリに？失敗しないプロの極意

海老とれんこんの黄金比レシピ！なぜ驚くほどプリプリに？失敗しないプロの極意について知っておくべき 事実を分かりやすく解説いたします。

Q1：冷凍のむき海老やバナメイエビでも美味しく作れますか？
A1：全く問題ありません。ただし、冷凍海老は解凍時に出るドリップ（水分）に臭みが凝縮されているため、半解凍の状態で塩水（水200mlに塩小さじ1）に浸して解凍し、その後に「塩・片栗粉揉み洗い」を必ず行ってください。この下処理を行えば、安価な冷凍むき海老でもブラックタイガーに匹敵するプリプリ感と透明感のある旨味に仕上がります。

Q2：れんこんのはさみ揚げを「つくりおきお弁当おかず」にする場合、美味しく保つコツは？
A2：粗熱を完全に取ってから密閉容器に入れて冷蔵・冷凍保存することが基本です。再加熱時は電子レンジだけで温めると蒸気で衣が湿気てしまうため、レンジで中心を軽く温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースターで2〜3分表面をリベイクすると、揚げたてのサクサク感が蘇ります。また、お弁当には水気の出るタレをかけず、タネにしっかり味をつけておくのが最適です。

Q3：海老を叩くのが面倒な場合、フードプロセッサーを使っても良いですか？
A3：使用可能ですが、回し過ぎに注意してください。すべての海老を滑らかなペーストにしてしまうと、プリッとした食感が消えて蒲鉾（かまぼこ）のような単調な歯ざわりになります。全体の半分をフードプロセッサーでペーストにし、残りの半分は包丁で粗みじんに切り分けて手作業で合わせるのが、食感のコントラストを生み出すプロの裏技です。