魚匠銀平 丸の内店が接待で選ばれる理由とは？名物鯛めしの真価と評判を徹底解説

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店舗の暖簾をくぐった人々がまず息を呑むのが、コース中盤に登場するお造りの演出です。大きな信楽焼の器に純白のかき氷が山のように盛られ、その頂に朝獲れの鯛、太刀魚、シマアジなどの肉厚な切り身が美しく鎮座する「氷山盛り」。口に含んだ瞬間の冷涼感と、噛み締めるほどに押し寄せる弾力・脂の甘みは、都心の喧騒を一瞬で忘れさせます。

そして、誰もが目当てにするクライマックスが、伝統の信楽焼土鍋で炊き上げられる魚匠銀平 丸の内店の鯛めしです。

出汁や酒、醤油で濃い味をつける一般的な鯛めしとは一線を画し、米、鯛、昆布、水、天然塩のみで炊き上げられます。蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、米粒ひと粒ひと粒に染み渡った鯛のアミノ酸の旨味は、まさに至福の瞬間です。仲居が骨を一本残さず丁寧に取り分け、ふっくらとした身とともに供されるこの一杯を目的に訪れる常連が後を絶ちません。さらに、食べきれなかった分はおにぎりにして竹皮風の包みで持たせてくれる心配りも、会食の手土産として高い評価を得ています。

また、名物の「煮魚」も見逃せません。醤油と水のみで強火で一気に炊き上げる紀州漁師直伝の手法により、身はふっくらと柔らかく、魚本来の芳醇な風味が舌の上にダイレクトに広がります。