材料は白菜と塩だけ！プロが明かす失敗しない漬物黄金比と発酵術
材料は白菜と塩だけ！プロが明かす失敗しない漬物黄金比と発酵術に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。
家庭での手作り体験が盛り上がる一方で、漬物をめぐる社会環境は大きな転換期を迎えている。衛生管理基準（HACCP）の定着に伴い、小規模な伝統的漬物生産者が減少しつつある現状がある。これに対し、食品加工業の現場や業界団体である全日本漬物協同組合連合会は、伝統的な製法を守りつつ安全基準をクリアするための技術支援を行っている。
農林水産省もまた、日本の食文化を支える重要資源として伝統保存食の継承に向けた施策を推進中だ。大量生産される浅漬けとは異なる、本格的な発酵白菜漬けの価値を再評価し、次世代へ継承する運動が広がっている。たかが白菜と塩、されど白菜と塩。ひとつの桶の中で起きる小さな発酵のドラマは、日本の食文化の未来を映し出す鏡なのかもしれない。 （出典: 白菜 漬物 塩 だけ（Yahoo!ニュース））
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