バーベキュー炭の量は1人何キロ？現場取材で判明した失敗ゼロの黄金比

バーベキュー炭の量は1人何キロ？現場取材で判明した失敗ゼロの黄金比の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

ネット上でよく見かける「着火剤の上に炭を山積みにし、うちわで思い切り扇ぐ」という手法は、実は失敗を招く典型的な悪手です。このやり方では炭が空気の通り道を塞ぎ、不完全燃焼を起こして煙が大量発生するうえ、着火剤の石油系成分が揮発して肉に異臭が移ってしまいます。

プロが実践する失敗しないバーベキュー火起こし術の核心は、「煙突効果（チムニー効果）」を利用することに尽きます。火起こし器（チムニースターター）を使うのが最も確実ですが、手元にない場合でも炭を井桁（いげた）状や筒状に組む「えんとつ積み」で代用可能です。

ここで重要になるのが着火剤の正しい使い方と分量です。固形着火剤であれば、コンロの底中央に2〜3片（ブロック）を置くだけで十分です。着火剤に点火したら、その周囲と上部を囲むようにマングローブ炭を縦に立てて組み上げ、最初の10分〜15分間は絶対にうちわで扇がず、一切触らないのが最大の鉄則です。炎の上昇気流によって自然に空気が下から吸い込まれ、炭自体の内部に熱が蓄積されていきます。

炭全体がパチパチと音を立て、表面に白い灰が薄くかかり、中心が赤く透き通る「置き火（おきび）」の状態になったら火起こしは完了です。この状態になって初めて、炭を平らにならして焼き網をセットします。

また、食事の最中に火力が落ちてきた際の炭の継ぎ足しタイミングにもプロの技術があります。火力が弱まりきってから冷たい炭を直乗せすると、グリルの温度が急低下して肉が焼けなくなります。置き火がまだ力強く残っている段階で、グリルの端のスペースに新しい炭を置いて熱を通しておき、徐々に中央へスライドさせるのが熱量を途切れさせない唯一の手順です。