【2026年最新】札幌で本場のコシを堪能！讃岐うどん名店ランキング完全版
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札幌の讃岐うどんを巡る際、最も注目すべきは「出汁の温度と麺の状態」の組み合わせだ。讃岐では定番の「ひやあつ（冷たい麺に温かい出汁）」や「あつあつ」、「ひやひや」など、温度の違いによって麺の締まり具合と出汁の香り立ちは劇的に変化する。
名店の職人は語る。「出汁の命は、煮立てないギリギリの温度管理と、雑味を出さない丁寧な灰汁取りにある」。イリコの頭と内臓を手作業で取り除き、水出しからじっくり旨味を抽出する手仕事こそが、最後の一滴まで飲み干したくなる黄金スープの正体だ。開店直後のファーストロットを狙って訪れれば、茹で釜の湯が最も澄んだ最高のコンディションで、打ちたての一杯に巡り会える。 （出典: 讃岐 うどん 札幌（Yahoo!ニュース））
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