サーモンと鮭の違いを徹底解説！生食Okの真相と寄生虫リスク

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英語圏において「salmon」はサケ科の魚全般を包括する総称ですが、日本市場における「サーモン」と「鮭」は、生物学的な種としても明確に異なります。

日本の朝食や塩焼きで親しまれている「鮭」の代表格は、学名を Oncorhynchus keta と呼ぶ白鮭（シロザケ・秋鮭・時鮭）や紅鮭、銀鮭です。これらは北太平洋を回遊する天然魚であり、身質は引き締まり、脂肪分は控えめで上品な旨味を持ちます。

対して、回転寿司のトップ人気を誇る「サーモン」の正体は、主に以下の2種類です。

1つ目は、ノルウェーやチリで大規模養殖されるアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）です。大西洋原産の大型種で、全身にきめ細かくサシ（脂）が入り、とろけるような食感と濃厚な甘みが特徴です。

2つ目は、チリや国内各地で生産されるトラウトサーモンです。名前にサーモンと付いていますが、生物学的な正体は淡水魚であるニジマス（レインボートラウト）を海水で大型に養殖した品種です。鮮やかなサーモンピンクの身色と適度な脂乗り、しっかりとした歯ごたえを両立しており、回転寿司や手巻き寿司用として絶大なシェアを誇っています。