肉汁を絶対逃さない！プロ直伝のハンバーグの焼き方と火加減の掟

肉汁を絶対逃さない！プロ直伝のハンバーグの焼き方と火加減の掟の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

今夜の食卓で圧倒的な肉汁体験を実現するために、プロの知見を集約した決定版フローを頭に入れておこう。

1. 冷たい状態で成形する：タネの脂が手の温度で溶け出さないよう手早くキャッチボールをして空気を抜き、中央をわずかにくぼませる。
2. 中火の弱火で3分：油を薄く引いたフライパンにタネを置き、動かさずにじっくりと底面に香ばしい焼き目をつける。
3. 返して水分を加え即座に密閉：ひっくり返したら大さじ2の水（または酒・ワイン）を投入し、すかさずフタをする。
4. 弱火で蒸し焼き5〜6分：水蒸気の対流を利用し、内部まで均一にふっくらと火を通す。
5. 火を止めて余熱で3分待機：フタを開けたい衝動を抑え、肉汁を全体に落ち着かせる。

竹串を刺して透明な澄んだ肉汁が滲み出てくれば、極上の仕上がりだ。フライパンに残った肉汁にウスターソースとケチャップ、少量のバターを煮詰めるだけで、専門店顔負けのソースも即座に完成する。科学とプロの技が融合したこの焼き方を手に入れれば、いつもの食卓は感動のレストランへと早変わりするはずだ。 （出典: ハンバーグ 焼き 方（Yahoo!ニュース））