唐揚げと竜田揚げの違いとは？衣や発祥の歴史からプロの技まで解説

唐揚げと竜田揚げの違いとは？衣や発祥の歴史からプロの技まで解説の背景について、最新情報を基に徹底解説します。

日本最大のレシピ共有サービスであるクックパッドの検索データを分析すると、家庭で求められる揚げ物のスタイルにも時代の変化が見て取れる。家庭のフライパンで手軽に作るレシピにおいて、唐揚げは「二度揚げによる二重の食感」や「マヨネーズを下味に隠し味として使う裏技」が人気を集めている。

一方、クックパッドで高評価を獲得している竜田揚げのレシピでは、「下味をつける時間」と「衣をつけるタイミング」が徹底して追及されている。衣をつけてから時間を置くと片栗粉が水分を吸ってべたついてしまうため、油に入れる直前に片栗粉を軽く塗し、余分な粉を落とすことが、家庭の火力でもプロ級のサクサク感を実現する最大のコツだ。