あさイチ流生姜焼き！肉が劇的に柔らかくなる黄金比と失敗しないプロ技

あさイチ流生姜焼き！肉が劇的に柔らかくなる黄金比と失敗しないプロ技の詳細解説を解説します。最新トレンドがチェックできます。

家庭で作る生姜焼きで最も多い失敗が「お肉がゴムのように固くなってしまう」という現象です。多くの人が良かれと思って行っている「生の豚肉を生姜ダレに長時間漬け込む」工程こそが、実は肉を固くする大きな落とし穴となっています。塩分濃度の高いタレに長時間浸すと、浸透圧によって肉内部の水分が外へ流出し、加熱時にパサつきの原因になるためです。

NHKの人気情報番組『あさイチ』で紹介された手法において、生姜焼きが失敗しない決定的な理由は「肉への熱の通し方」と「タレを絡めるタイミング」の分離にあります。タンパク質は65度以上で急激に収縮を始め、水分を外へ押し出してしまいます。そのため、肉をタレと一緒に強火でグツグツ煮詰める焼き方は完全にNGとされています。

番組で指南されたあさイチの生姜焼きを柔らかくする方法の根幹は、お肉をフライパンで両面さっと8割程度焼いた段階で一度取り出すという手順です。フライパンに残った肉汁を使ってタレと野菜を仕上げ、火を止める直前に肉を戻し入れて余熱でサッとタレを絡めるだけで、驚くほどしっとりと柔らかい極上の食感に仕上がります。