2026年、街の食風景を変える一軒の奇跡——「À Ton Côté Boulangerie Cafe & Brasserie」が提示する、パリの日常と現代日本が交差するアトリエ

話題沸騰中の 2026年、街の食風景を変える一軒の奇跡——「À Ton Côté Boulangerie Cafe & Brasserie」が提示する、パリの日常と現代日本が交差するアトリエについて、詳しいまとめをご紹介しています。

パンづくりの根幹を支えるのは、職人が創業以来大切に育ててきた自家製のルヴァン種（天然酵母）だ。フランス産のオーガニック小麦をベースに、気温や湿度を微細にコントロールしながら数日間かけてじっくりと発酵させる。こうして作られる生地は、噛むほどに深い酸味とコクが溢れ出し、クラスト（外皮）のバリッとした心地よい歯ごたえを生み出している。

ヴィエノワズリーに使用されるのは、フランスの厳しい品質基準をクリアした最高級AOP認定の発酵バターのみ。折り込み作業のたびに生地の温度を徹底管理し、何層にも重なる細やかな層を作り上げる。オーブンから取り出された瞬間の黄金色の輝きと繊細な層構造は、長年の熟練技が生み出す美しき成果だ。