2026年、外食市場の台風目：なぜ「炭火とコスパ」の備長扇屋に人が群がるのか？

2026年、外食市場の台風目：なぜ「炭火とコスパ」の備長扇屋に人が群がるのか？の背景について、最新情報を詳しくお届けします。

焼き鳥の味を左右する決定打は、何と言っても火力の強さと香りのコントロールにある。扇屋の焼き台に置かれているのは、高温を一定に保つ選りすぐりの備長炭だ。一瞬で表面を香ばしく焼き固めることで、鶏肉内部の肉汁と旨味を一切逃さずに閉じ込める。

全自動の電気焼き台を導入するチェーンが増える中、ここでは今も職人が煙の立ち上りや炭の爆ぜる音を見極めながら一串一串を手作業で返していく。強火で余分な脂を落としつつ、炭特有の煙を肉に纏わせる技術。一口噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる香ばしい薫香と肉汁のギャップに、一度魅了された客は必ずまた足を運ぶことになる。