2026年、昭和レトロと新世代の出汁が交差する夜——なぜいま「栄町 ラーメン」に全国のラバーが群がるのか

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夜の街というイメージが強かった栄町だが、2026年の現在、昼の顔も劇的な変化を遂げている。午前11時の開店前から、限定メニューを求めて行列を作る「昼ラー」組の姿が目立つようになった。

背景にあるのは、夜営業の居酒屋やバーが昼の時間帯を間借りしてオープンする「ヤドカリ系ラーメン店」の急増だ。夜はバーテンダー、昼はラーメン職人という異色の経歴を持つ店主たちが、スパイスやハーブ、発酵調味料を自在に操る実験的な一杯を提供。限定30杯のプレミアム感を求めて、平日でも開店直後に完売するショップが後を絶たない。