激変する生鮮市場大曲！プロが明かす限定特売と直送ルートの全貌

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店頭に並ぶ目玉商品の値札を見て、思わず二度見する客は少なくない。マグロのサクや大ぶりの和牛切り落としが、近隣の相場を大きく下回る価格で山積みされているからだ。この圧倒的な価格設定の裏には、長年培われた独自の調達ネットワークが存在する。

取材に応じた生鮮仕入れバイヤーは、その仕組みを明かす。「単に市場から仕入れるだけではありません。広域の卸売ネットワークや株式会社ジェイアール生鮮市場との情報連携を密にし、全国各地の余剰ロットや水揚げ直後の規格外品を一括で買い付けています」。中間マージンを極限まで削ぎ落とし、大型保冷トラックで拠点へダイレクト輸送する。この大胆な買い付けこそが、他店には到底真似のできない突発的な限定特売を生み出す源泉だった。