コンビニで買えるグルテンフリーパン！主要３社を徹底追跡調査

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なぜ大手コンビニは、全国2万店規模のスケールで完全小麦不使用パンを量産できないのか。大手製パンメーカーの生産管理担当者に取材を試みると、巨大産業ゆえの構造的ジレンマが浮き彫りになった。一般的な製パン工場では、空調ダクトや作業空間全体に微細な小麦粉が粉塵として浮遊している。完全なグルテンフリーを実現するためには、建屋そのものを隔離した専用工場を新設するか、莫大な換気・洗浄設備投資を行わなければならない。

仮に莫大な投資をして専用ラインを敷いたとしても、日持ちの短い常温パンは廃棄ロスのリスクが跳ね上がる。1店舗あたり1日1〜2個売れるかどうかの特殊需要に対して、全国一律配送のサプライチェーンを動かすのは経済合理性に合わないのだ。各社が常温棚ではなく、賞味期限の長い冷凍食品や個包装の焼き菓子でテストマーケティングを繰り返しているのは、この物流と設備投資の制約に縛られているからに他ならない。