老舗の麹が世界を驚愕させる！宝来屋の極秘プロジェクトと舞台裏

老舗の麹が世界を驚愕させる！宝来屋の極秘プロジェクトと舞台裏の主要なニュースをコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

福島県郡山市。奥羽山脈の清冽な伏流水と豊かな米どころに恵まれたこの地で、独自の発展を遂げてきたのが日本の麹（こうじ）文化である。米に麹菌を繁殖させ、酵素の力で旨味と甘みを極限まで引き出す――その営みは、先人たちが何世代にもわたって培ってきた伝統食文化の結晶だ。

だが、その工房の静寂を打ち破ったのは、欧米を中心とする世界的な発酵ブームだった。「KOJI」という言葉がそのまま国際共通語としてミシュラン星付きレストランの厨房で飛び交う今、株式会社宝来屋本店の手がける製品群は、海外の目利きバイヤーたちの間で異例の高評価を獲得している。単なる調味料ではない。素材の細胞レベルに働きかけ、未知のフレーバープロファイルを生み出す“生きた触媒”として、世界最高峰のガストロノミー界から熱烈なオファーが相次いでいるのだ。