名店「志な乃」が愛される理由とは？合盛りの魅力と最新事情

名店「志な乃」が愛される理由とは？合盛りの魅力と最新事情の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

志な乃の職人が守り続ける手打ちの技は、現代のスピード重視の外食チェーンとは一線を画しています。店内で日々丁寧に打たれる手打ちそばは、つなぎの割合を極力抑えつつもしなやかなコシを実現。口に含んだ瞬間に鼻腔を抜ける芳醇な香りは、厳選された国産そば粉ならではの魅力です。

一方の手打ちうどんは、讃岐うどんとも武蔵野うどんとも異なる独特の存在感を誇ります。しっかりとした噛みごたえがありながら、決して固すぎることはなく、噛むほどに小麦の旨味がじんわりと広がります。

この二つの麺を受け止める辛汁（めんつゆ）も秀逸です。濃口醤油と上質な本枯節を効かせた辛めのつゆは、力強い麺の存在感に決して負けることがありません。薬味として添えられる本わさびや生姜、刻みネギとの相性も抜群で、職人の美学が細部にまで宿っています。