灰干しさんまの旨さの秘密とは？一夜干しとの違いや絶品焼き方を徹底解剖

灰干しさんまの旨さの秘密とは？一夜干しとの違いや絶品焼き方を徹底解剖について知っておくべき ポイントを分かりやすく解説いたします。

灰干しさんまは酸化しにくい製法で作られているものの、家庭での保存方法を誤ると風味が損なわれてしまう。まとめ買いした際は、正しい保存手順を押さえておこう。

通販などで届いた冷凍状態の灰干しさんまは、冷凍庫で約1ヶ月〜2ヶ月間の長期保存が可能だ。パッケージから出して小分け保存する場合は、空気が入らないよう1尾ずつラップで隙間なくぴっちりと包み、ジッパー付き密閉袋に入れて冷凍庫の奥など温度変化の少ない場所に保管する。

冷蔵庫に移した後の賞味期限は2〜3日以内が目安となるため、解凍後は速やかに加熱調理したい。解凍する際のベストな方法は「冷蔵庫内での低温自然解凍（約3〜4時間）」だ。電子レンジでの急速解凍は、熱のムラが生じて大切な旨味ドリップが一気に流れ出てパサつきの原因になるため避けるべきだ。急ぎの場合は、密閉袋に入れたまま氷水に15分ほど浸す「氷水解凍」を行うと、鮮度を保ったまま手早く解凍できる。