【2026年最新ルポ】独特の甘口スープから道後温泉の新星まで、「松山 ラーメン」激変の現場を追う

【2026年最新ルポ】独特の甘口スープから道後温泉の新星まで、「松山 ラーメン」激変の現場を追うの全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

近年、松山市内の実力派店舗で急速に広まっているのが自家製麺への切り替えだ。地元・愛媛県産の小麦をブレンドし、店内の製麺室で毎朝その日の気候や湿度に合わせて打ち上げる。

パツッとした歯切れの良い細麺から、モチモチとした食感が際立つ太縮れ麺まで、スープとの調和を計算し尽くした麺作りが行われている。「スープを引き立てるための麺」から「麺とスープが対等に主張し合う一杯」へ。店主たちの飽くなき探究心が、杯の中の完成度を異次元の高さへと押し上げている。