わらびのアク抜き重曹の黄金比率は？失敗せず絶品に仕上げる下処理術

わらびのアク抜き重曹の黄金比率は？失敗せず絶品に仕上げる下処理術の疑問点について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

Q1：重曹はお掃除用のものでもアク抜きに使えますか？
A1：必ず「食品用」または「食添用」と表記された重曹を使用してください。掃除用や工業用の重曹は食品衛生法の基準を満たしておらず、口に入れると危険な不純物が含まれている可能性があります。

Q2：アク抜き用の重曹水のなかに2日以上放置しても大丈夫ですか？
A2：長時間の放置は避けてください。重曹水に浸けたまま2日以上置くと、アルカリの作用が効きすぎて繊維が徐々に溶け、ドロドロになってしまいます。一晩（約8時間）経過したら、必ずきれいな水に入れ替えて保存してください。

Q3：わらびの穂先（巻いている部分）についたゴミや産毛は取るべきですか？
A3：穂先についている茶色い産毛やゴミはアクが強く口当たりを悪くするため、アク抜き前に流水で優しく撫でるようにして落としておくのがおすすめです。ただし、強くこすりすぎると穂先が千切れてしまうため、手早く優しく扱いましょう。