苦味ゼロで箸が止まらない！絶品ゴーヤサラダの黄金比率レシピ
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極上のサラダを作るには、店頭での素材選びから勝負が始まっている。ゴーヤは表面のイボが細かく密集しており、手に取ったときにずっしりと重みがあるものが新鮮だ。果皮が濃い緑色のものは苦味がシャープで果肉が締まっており、やや白みがかった薄緑のものは苦味が穏やかで水分量が多い。家族の好みに合わせて色味を選ぶのもプロの知恵だ。
購入後の保存方法にもコツがある。丸ごとの状態なら野菜室で数日持つが、サラダ用には購入後すぐに縦半分に割り、種とワタをスプーンで取り除いておくのが鉄則だ。断面の水分をしっかり拭き取り、ラップで隙間なく包んで密閉容器に入れておけば、果肉の劣化を防ぎながら4〜5日間は瑞々しいシャキシャキ感をキープできる。
下処理の理論と適切な調味さえ知っていれば、ゴーヤはもはや恐れるべき苦い野菜ではない。ひと皿のサラダが、日常の食卓に心地よい爽快感と豊かな彩りを運んでくれるはずだ。 （出典: サラダ ゴーヤ レシピ（Yahoo!ニュース））
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グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
