オリーブオイルとサラダの黄金比！プロ直伝の簡単レシピと選び方

オリーブオイルとサラダの黄金比！プロ直伝の簡単レシピと選び方にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

レストランで食べるシンプルなグリーンサラダが格別に美味しい秘密は、調和のとれた配合と和える手順にあります。自宅で失敗しがちな最大の原因は、あらかじめボウルで混ぜ合わせたドレッシングを冷えた野菜にそのままかけてしまい、油分と水分が分離して葉の表面から滑り落ちてしまう点にあります。

家庭でも絶対に失敗しない基本のオリーブオイル・塩・酸味の黄金比は以下の通りです。

• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2（約30ml）
• 酸味（レモン果汁または好みの酢）：大さじ1（約15ml）
• 上質な塩：小さじ1/3〜1/2（約2g）
• 挽きたての黒胡椒：適量

この「オイル2：酸1」の比率は、人間の舌が最も心地よいと感じる油分と酸味のバランスです。さらに重要なのが、野菜に味付けを施す「順序」です。

まず、しっかりと水気を切った葉野菜に塩をパラパラと振り、軽く手で空気を含ませるように混ぜます。次にオリーブオイルを回しかけて野菜の表面を油膜でコーティングし、最後にレモン果汁などの酸味を加えます。先にオイルで膜を作ることで、塩分によって野菜から余分な水分が外へ逃げ出すのを防ぎ、シャキッとした食感を最後まで保つことができるのです。