【2026年現地ルポ】名古屋手羽先が世界的グルメへ昇華した日。激化する老舗の覇権争いと、アジア大会前夜に咲き誇る「ネオ・ソウルフード」の攻防

【2026年現地ルポ】名古屋手羽先が世界的グルメへ昇華した日。激化する老舗の覇権争いと、アジア大会前夜に咲き誇る「ネオ・ソウルフード」の攻防に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

2026年秋に迫った愛知・名古屋アジア競技大会は、地元の飲食店に大きな変革を迫っている。世界中から多様な宗教や食習慣を持つ人々が集まる中、手羽先業界もまた、多様性への対応を急速に進めている。

特に注目を集めているのが、老舗と新興スタートアップが共同開発した「植物性代替肉の手羽先」だ。大豆タンパクをベースに、特殊な技術で手羽先特有のゼラチン質とジューシーな食感を再現。伝統の秘伝タレとスパイスを纏わせることで、本物と遜色ない味わいを実現した。宗教上の理由で鶏肉を食べられない旅行者からも「本物の名古屋の味を体験できた」と絶賛の声が上がっている。