日本のコーヒー元年はいつ？喫茶店からサードウェーブまでの真相と歴史

日本のコーヒー元年はいつ？喫茶店からサードウェーブまでの真相と歴史について知っておくべき 注意点を厳選して解説いたします。

2000年代以降の日本市場は、新たな価値観の衝突と高度化の時代を迎えます。日本におけるコーヒーの潮流は、大きく3つの波（ウェーブ）に分類されます。

• ファーストウェーブ（1960年代〜）：輸入自由化とインスタントコーヒー普及による「大量消費の時代」。
• セカンドウェーブ（1990年代〜）：スターバックスをはじめとするシアトル系カフェの上陸による「深煎りエスプレッソ・アレンジラテの時代」。
• サードウェーブ（2010年代中盤〜）：豆の産地（シングルオリジン）や農園ごとの特性を重視し、浅煎りで丁寧にハンドドリップする「クラフト志向の時代」。

国内においてサードウェーブコーヒー元年と評されたのが2015年です。その象徴となったのが、米国の「ブルーボトルコーヒー」による日本第1号店（清澄白河フラッグシップカフェ）のオープンでした。焙煎から抽出までのトレーサビリティを重んじるカルチャーは、従来の純喫茶が持っていた職人気質と共鳴し、日本のスペシャルティコーヒー市場を一気に拡張させました。

時を同じくして、2013年から展開を加速させていた「セブンカフェ」に代表されるコンビニコーヒーブームも成熟期を迎えました。1杯100円で挽きたて・淹れたてを提供するコンビニの台頭は、国内市場全体の品質水準（味覚のベースライン）を劇的に底上げしました。この「日常のハイコスパ」と「特別な1杯を味わうサードウェーブ」の二極化が、現在の洗練された市場環境を形作っています。