もう崩れない！プロ直伝アボカドの美しい切り方と安全な種取り

今注目を集めている もう崩れない！プロ直伝アボカドの美しい切り方と安全な種取りについて、多角的な視点を整理して公開しています。

種を取った後の果肉処理も、見た目の仕上がりを左右する重要なステップだ。皮を剥く際、包丁で削ぎ落とそうとすると果肉がギザギザになり、貴重な緑色のグラデーション部分まで削れてしまう。完熟したアボカドであれば、手のひらで半身を持ち、端から手でバナナのように皮をめくるのが一番綺麗に剥ける。

サラダやトーストに乗せる美しいスライスを作るなら、まな板に果肉の平らな面を下にして置き、刃先を滑らせるように均一な幅（3ミリ〜5ミリ）で引くように切るのが鉄則だ。切り終えたら、指の腹で少しずつ斜めにずらして並べると、レストランのような美しい扇形が完成する。

一方、和え物や角切りサラダには「皮の中で格子状に刃を入れる」手法が抜群に早い。皮を剥く前に、スプーンの刃先やペティナイフで果肉に格子状の切り込みを入れ、最後に大きめのスプーンで皮の内側をぐるりとえぐり取る。まな板を油分で汚すことなく、瞬時に整ったダイスカットが仕上がる。