地元通が明かす金沢グルメ決定版！近江町穴場からのどぐろ名店まで

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金沢の食の格式を支えているのは、加賀百万石の雅な文化を色濃く残す「加賀料理」である。鴨肉と季節野菜をとろみのある出汁で仕立てた治部煮をはじめ、九谷焼や輪島塗の器に盛られる料理は、五感すべてを刺激する総合芸術にほかならない。

この伝統に世界基準の現代的アプローチを融合させ、牽引しているのが「銭屋」の二代目主人・高木慎一朗氏だ。地域の食材が持つテロワールを鋭く見つめ直す氏の哲学は、『ミシュランガイド北陸2026特別版』をはじめとする国際的な美食ガイドでも極めて高く評価されている。外食産業全体が効率化や均一化へと傾斜する時代において、金沢の料理人たちが守り続ける「もてなしの美学」は、訪れる者に深い感動と確かな記憶を刻みつける。