プロが教えるあんドーナツレシピ｜失敗しない生地と包み方の秘訣

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あんドーナツとよく混同されるのが学校給食でおなじみの「揚げパン」だ。見た目は似ているが、製法と食感には明確な違いがある。揚げパンは焼き上げたコッペパンやロールパンを油で揚げ、きな粉や砂糖をまぶす「調理パンの後加工」であるのに対し、あんドーナツは「生のパン生地を成形し、そのまま油で揚げる」という点が本質的に異なる。つまり、あんドーナツはドーナツの一種であり、生地自体が油で調理されることで独特のサクふわ食感が生まれるのだ。

この違いを理解しておかないと、「パン生地を焼いてから揚げる」という誤った工程を踏んでしまい、油を吸いすぎた重い仕上がりになる。あんドーナツの生地は、揚げた時に初めて完成するよう設計された「揚げ専用パン生地」なのである。