プロ直伝のエビ天レシピ！丸まらず冷めてもサクサクな揚げ方の真相

今注目を集めている プロ直伝のエビ天レシピ！丸まらず冷めてもサクサクな揚げ方の真相について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：ブラックタイガーとバナメイエビ、天ぷらに向いているのはどちらですか？
A1：食感の食べ応えと濃厚なエビの風味を重視するなら、筋肉繊維がしっかりしていて加熱しても身が縮みにくいブラックタイガーが圧倒的に天ぷらに向いています。一方、バナメイエビは身質が柔らかく甘みが強い特徴がありますが、天ぷらにするとやや水分が出やすく柔らかな食感になりがちです。初めて失敗なく迫力あるエビ天を揚げるなら、迷わずブラックタイガーを選択してください。

Q2：揚げている途中にエビの衣がズルリと剥がれてしまう原因は何ですか？
A2：最大の原因は「エビ表面の水分残存」と「打ち粉の省略」です。エビの表面が濡れたまま衣液につけると、加熱時に身から出た水蒸気が衣との間に膜を作り、衣を押し出してしまいます。ペーパータオルで完全に水気を拭き取った後、刷毛や茶こしを使って薄力粉を薄くまんべんなくまぶす（打ち粉をする）ことで、身と衣が強固に密着し、剥がれを完全に防ぐことができます。

Q3：時間が経ってしんなりしたエビ天を、翌日サクサクに復活させる方法はありますか？
A3：電子レンジでの加熱は厳禁です。レンジ加熱は食材内部の水分を全方位に放出させるため、衣がさらにふやけてしまいます。正解は魚焼きグリルまたはオーブントースターの活用です。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げた上にエビ天を並べ、中火（トースターなら1000Wで約2〜3分）で表面の油がフツフツと浮き出るまで加熱します。取り出した後、キッチンペーパーの上で30秒ほど休ませて粗熱と油を落とすと、揚げたてに近いサクサク感が劇的に蘇ります。