皿・箸・歯につかない！？幻の宮廷スイーツ「三不粘」の魅力を解剖

皿・箸・歯につかない！？幻の宮廷スイーツ「三不粘」の魅力を解剖の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

歴史を紐解くと、この料理の起源は清代の宮廷にまで遡る。甘党としても知られた乾隆帝が江南へ巡幸した際、献上されたこの料理の食感に痛烈な銘を刻み、「三不粘」の名を授けたという逸話が有名だ。宮内での料理人の秘策が、やがて紫禁城の壁を越えて市井へと広まっていった。

その伝統を今に伝える最高峰の拠点が、中国の北京市に暖簾を掲げる老舗レストラン「同和居」だ。北京菜を代表する八大居（歴史ある名店）の一つとして数えられる同和居では、かつて宮廷料理人が編み出した技術が代々口伝で引き継がれている。一皿を完璧に仕上げるために費やされる職人の体力を思えば、まさに贅を尽くした一品と言えよう。