冷めたピザが激変！プロ直伝の温め直し裏技でサクサク生地復活

今注目を集めている 冷めたピザが激変！プロ直伝の温め直し裏技でサクサク生地復活について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

ピザの正しい普及活動や品質向上に取り組む一般社団法人「日本ピザ協会」の見解によれば、家庭での温め直しにおいて最も避けたいのは「電子レンジのみでの過加熱」だという。過剰なマイクロ波照射は小麦粉のデンプン質を硬化させ、冷めた時にタイヤのような硬さを作ってしまうからだ。

日本の家庭環境に合わせた最新の飲食業界のアプローチとして注目されているのが、電子レンジで中心部を温めた後に魚焼きグリルやオーブントースターで一気に表面をカリッと仕上げるハイブリッド技だ。道具の特性を理解して短時間で一気に加熱することが、専門店さながらの食感を生む鍵となる。