冷めてもザクザク！唐揚げの衣を究極クリスピーにするプロの黄金比

冷めてもザクザク！唐揚げの衣を究極クリスピーにするプロの黄金比の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

日本最大級のレシピ検索サービス「クックパッド」においても、「唐揚げ 衣 クリスピー」「冷めても サクサク」といったキーワードの検索頻度は過去最高レベルを更新し続けている。ユーザーたちが自ら実験し、投稿するレシピの中には、プロ顔負けの発想が詰まっている。

例えば、衣に少量のマヨネーズを隠し味として練り込む手法や、粗挽きの米粉をまぶして米菓のような独特の軽快さを出すアレンジなどがその代表格だ。かつては一部の専門料理店しか持ち得なかった時間が経っても潰れない衣の設計図が、オープンソースのように市民権を得て共有されている点が、今のフードトレンドを象徴している。