塩サバをフライパンで皮パリ身ふっくらに焼く極意！失敗ゼロの裏技

塩サバをフライパンで皮パリ身ふっくらに焼く極意！失敗ゼロの裏技にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

忙しい平日の夕食やお弁当作りにおいて絶大な威力を発揮するのが、冷凍塩サバ そのまま焼く方法です。自然解凍や電子レンジ解凍を行うと、温度変化によって細胞が壊れ、赤みを帯びたドリップ（旨味と水分の混合液）が大量に流出してしまいます。このドリップこそがパサつきと生臭さの元凶です。

凍ったまま焼く調理法は、旨味成分を身の内部に封じ込めたまま火を通す極めて合理的なアプローチです。調理前の下処理として、カチコチに凍ったサバの表面に付着している霜をキッチンペーパーで素早く拭き取ります。霜は冷凍焼けの臭気を含んでいるため、そのまま焼くと風味が損なわれます。

焼き方のコツは、常温の塩サバよりも火力を一段階落とすことです。フライパン用ホイルを敷き、皮目を下にして乗せたら「弱めの中火」にかけます。急激に強火を当てると、表面だけが焦げて中心部が生焼けのままになってしまいます。皮面を4〜5分ほどかけてじっくり焼き、皮面からジュクジュクと脂が沸き立ってきたら裏返します。裏返した段階で酒大さじ1を加え、すかさずフタをして「ごく弱火」で4〜5分蒸らし焼きにします。中心温度が65〜70℃の凝固温度に達した段階で火を止め、余熱で1分落ち着かせれば、解凍したサバと寸分違わぬふっくらした仕上がりが完成します。