なぜ港町の一皿がこれほど争奪されるのか——2026年の食卓を狂わせる「カサゴの煮付け」深層ルポ
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いま私たちが直面しているのは、単なる魚の値段の問題ではない。海が温まり、獲れる魚の顔ぶれが変わり、これまで当たり前に続いてきた食のサイクルが断絶の危機に瀕しているという警告だ。カサゴのように、成長が遅く、岩礁という限られた環境に依存して生きる魚は、乱獲や環境変化の打撃を真っ先に受ける。
それでもなお、鍋から立ち上る醤油と煮切った酒の香りは、日本人のDNAに刻まれた原風景を呼び覚ます。高嶺の花になりつつあるからこそ、私たちはこの魚が持つ野性味と、それを引き出す伝統の調理法を再認識する必要があるのではないか。骨の周りの最後のひと口をしゃぶり終えた後、皿に残った煮汁に熱い湯を注ぎ、立ち上る湯気を吸い込む。そこには、変わりゆく海と私たちの暮らしを繋ぎ止める、確かな生命の味が残されている。 （出典: カサゴ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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