2026年最新版：じゃがいも収穫時期の見極め方！失敗しないサインとプロの保存術

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じゃがいもの掘り時を知らせる最大のシグナルは、地上に出ている葉や茎の変化にある。青々と勢いよく茂っていた葉が次第に黄色く変色し、茎が倒れ始める。これは地下にある塊茎（芋）へ栄養が行き渡り、完熟に近づいた証拠だ。

株全体の7〜8割ほどが黄色く枯れてきたら、まさに収穫の適期。完全に枯れて土の上から姿を消すまで放置してしまうと、土の中で腐敗が進んだり、害虫の標的になったりするためタイミングの遅れには注意したい。