【プロ直伝】3分で老舗の味！絶品天丼のタレ黄金比と失敗しない作り方

【プロ直伝】3分で老舗の味！絶品天丼のタレ黄金比と失敗しない作り方にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

数々のレシピが溢れるなか、最も打率が高く失敗がないとされるのが「醤油4：みりん4：砂糖1：酒1」の黄金比率だ。水で薄めないことが最大のポイントである。衣の水分を吸って味がぼやけるのを防ぐため、タレは極力濃厚に仕立てるのがプロの鉄則だ。

鍋にみりんとお酒を先に入れ、一煮立ちさせてアルコールをしっかり飛ばす。ここを怠ると、ツンとした角が残り、まろやかさが台無しになる。その後、醤油と砂糖を加え、弱火でじっくりと泡が大きくなるまで煮詰めていく。たったこれだけで、とろみと艶が見違えるほど変わるのだ。