みりんと本みりんの決定的な違いとは？料理が劇的に変わるプロの真実

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「みりん」という何気ない名称の裏側には、醸造発酵の英知が詰まった伝統的な酒類である「本みりん」と、近代の食品加工技術が生んだ利便性重視の「みりん風調味料」、そして税制の隙間を埋めるように開発された「発酵調味料」という、それぞれ全く異なる背景を持つ3つの存在が共存しています。

アルコール度数、塩分の有無、そして保存方法。これらの根本的な違いを正しく理解し、熱を加える料理には本みりんの力を借り、火を使わない手軽な一品にはみりん風調味料を使い分ける。この明確な選択眼を持つことこそが、毎日の食卓の味を劇的に引き上げる最も確実で賢いアプローチとなります。 （出典: みりん 本 みりん 違い（Yahoo!ニュース））