アイオリソースとは？マヨネーズとの違いと絶品レシピ・食べ方を徹底解説

アイオリソースとは？マヨネーズとの違いと絶品レシピ・食べ方を徹底解説の重要なポイントについて、最新情報を詳しくお届けします。

「ガーリック風味のマヨネーズ」と表現されることも多いアイオリソースですが、食文化や原材料の観点からは明確な違いが存在します。

普通のマヨネーズは、サラダ油やキャノーラ油などの無味無臭の植物油、卵黄（または全卵）、酢、塩を乳化させて作られます。酸味が際立ち、全体的にすっきりとしたまろやかさに仕上がります。

一方、伝統的なアイオリソースの基本は「ニンニク」と「オリーブオイル」のみ。乳化を助けるために卵黄を加えるレシピが現代では主流ですが、ベースとなる油脂がエクストラバージンオリーブオイルであるため、立ち上るアロマと重厚感が段違いです。お酢の強い酸味に頼らず、ニンニクの刺激とオイルのコクで食わせる点が、マヨネーズとの決定的な差別化ポイントといえます。