熊本伝統「しょんしょん」の正体とは？もろみとの違いや絶品レシピ解説

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よく疑問に持たれるのが「もろみ味噌との違い」です。一般的なもろみ味噌は、甘みそをベースに水飴や砂糖を加え、甘口でなめらかなペースト状に仕上げたものが多い傾向にあります。これに対して、熊本のしょんしょんは「大麦のプチプチとした粒感」と「醤油ベースのキレのある深いコク」が前面に出ている点が最大の特徴です。

実際の味の評判を調べると、「甘ったるくなく、生姜や昆布の風味が効いていて箸が止まらない」「醤油代わりに使うだけで料理に深いコクが出る」といった高評価が圧倒的です。甘みよりも旨味と塩味のバランスが優れているため、甘い味噌が苦手な辛党やお酒好きからも熱烈な支持を集めています。