【2026年最新】猛暑を乗り越えた新米を劇的に変える！プロが明かす「極上の家庭炊飯術」

【2026年最新】猛暑を乗り越えた新米を劇的に変える！プロが明かす「極上の家庭炊飯術」にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

炊飯器の「ピー」という電子音が鳴った瞬間から、カウントダウンが始まっています。蓋を開けて最初に行うべきは、余分な蒸気を逃がす「シャリ切り（ほぐし）」です。これを怠ると、内釜の中にこもった水滴がご飯に落ちてベチャつき、冷めたときにダマになってしまいます。

釜の周囲にしゃもじをぐるりと一周させ、十字に切り込みを入れます。そして、底からひっくり返すようにして、空気を含ませながら優しくほぐします。米の表面の余分な水分が飛び、美しいツヤ（保水膜）が形成されることで、一粒一粒が自立した極上の食感が生まれるのです。