【徹底調査】 唐 揚げ と 竜田 揚げ の 違い 徹底解説＆真相まとめ #784

【徹底調査】 唐 揚げ と 竜田 揚げ の 違い 徹底解説＆真相まとめ #784の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

家庭でこの二つを作り分ける際、最も重要なのは「下味の脱水」と「油の温度」だ。竜田揚げを作る場合、下味のタレをしっかりとペーパーで拭き取ってから片栗粉をまぶさないと、衣がベチャついてしまう。このひと手間が、あの独特のサクサク感を生む。

唐揚げの場合は、あえて少し水分を残した状態で粉をまぶし、衣に旨味を吸わせるのがジューシーに仕上げる秘訣だ。温度は170度でじっくり火を通し、最後に190度で一気に水分を飛ばす二度揚げが鉄則となる。