山岡家の特製味噌はなぜ人を虜にするのか？通常版との違いと神カスタム

山岡家の特製味噌はなぜ人を虜にするのか？通常版との違いと神カスタムについての真相をご紹介します。

山岡家の醍醐味といえば、食券を渡す際に指定する「麺の硬さ・脂の量・味の濃さ」のお好み調整です。ネット上では「麺硬め・脂多め・味濃いめ」のいわゆる全マシカスタムが有名ですが、特製味噌においては少し異なるアプローチが玄人から支持されています。

特製味噌のポテンシャルを最大限に引き出す黄金比カスタムとしておすすめしたいのが以下の構成です。

・麺：硬め（極太ストレート麺特有のもちもち感とコシが際立つ）
・脂：普通 または 背脂変更（多め）（特製味噌の甘みと豚骨ラードの相性が極上）
・味：普通 または 薄め

特製味噌はもともと味噌ダレのコクがしっかりしているため、「味濃いめ」にすると白味噌の繊細な甘みが塩気の強さに隠れてしまう傾向があります。あえて「味薄め」に設定することで、豚骨出汁の濃厚さと白味噌の上品な風味が驚くほどクリアに感じられます。また、一部店舗で対応している「背脂変更（50円〜）」を組み合わせると、スープにとろみと上質な甘みが加わり、別次元の贅沢な味わいへと進化します。