鶏の照り焼きが劇的に旨くなる黄金比！失敗知らずのタレと焼き方

今注目を集めている 鶏の照り焼きが劇的に旨くなる黄金比！失敗知らずのタレと焼き方について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：みりん風調味料でも黄金比のタレは作れますか？
A1：作れますが、味わいとツヤに差が出ます。本みりんはアルコール分を含み肉の臭み消しや煮崩れ防止に優れていますが、みりん風調味料はアルコールがほぼ含まれていません。みりん風調味料を使う場合は、酒の分量を大さじ0.5ほど多めに足し、焦げやすいため火加減をやや弱めにして調整してください。

Q2：タレがうまくトロッとせず、シャバシャバになってしまいます。どうすればいいですか？
A2：タレを入れる前にフライパン内の水分や余分な油が多すぎることが主な原因です。肉に火が通ったら一度フタを取り、水分を飛ばしてからタレを加えてください。強めの中火でフライパンを揺すりながら、泡が大きくなってとろみがつくまで煮詰めるのがコツです。

Q3：タレがすぐに焦げて苦くなってしまうのを防ぐには？
A3：タレに含まれる砂糖やみりんは非常に焦げやすい性質を持っています。肉に完全に火が通る前の段階でタレを入れず、中まで火を通した最終段階でタレを一気に投入し、短時間（1〜2分程度）で一気に絡めて火を止めるのが焦がさない鉄則です。