博多名物とりまぶしの真髄！４段味変と行列回避の裏技を徹底取材

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最後の締めを飾るスープは、脇役などではない。この一杯のスープを味わうためだけに訪れる常連客がいるほど、完成された存在感を放っている。白濁した黄金色のスープは、水炊きの名店で培われた技法をさらに凝縮させたものだ。

新鮮な鶏ガラと丸鶏を惜しみなく寸胴に投入し、職人が付きっきりでアクを取りながら8時間以上強火で炊き上げる。香味野菜をあえて加えず、水と鶏骨のみから抽出されるコラーゲンたっぷりのスープは、唇がペトリと吸い付くほど濃厚でありながら、後味は驚くほど澄んでいる。一口すするごとに、骨の髄から溶け出したアミノ酸の重厚なコクが体に染み渡る感覚は、まさに圧巻の一言だ。